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Provate a passare davanti alla Chiesa Madre. Un profumo intenso arriva alle narici con tutta la sua prepotenza. Un odore che richiama alla mente le cose migliori del passato fatte con il solo ingrediente della genuinitą. Basta guardarsi attorno per scoprire il banco dell'Azienda zootecnica di Mario D'Onofrio colma di formaggi freschi e stagionati e dietro ad esso alcuni componenti della famiglia che oggi propongono ai visitatori della fiera il frutto della loro attivitą quotidiana. Un lavoro che inizia all'alba con l'uscita delle greggi dagli ovili, continua con il pascolo nei campi e termina la sera con la mungitura dopo il rientro. Il latte appena munto viene lavorato secondo gli antichi metodi che, tramandati da padre in figlio, hanno perpetuato la tradizione di una produzione casearia che arriva ai nostri giorni con tutta la sua bontą. Un sapore antico ed un gusto particolare che deve essere assaporato tra un sorso e l'altro di un buon bicchiere di vino.
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